Tous les macarons sont fait de manière artisanale un par un.
Les matières premières pour réaliser les coques sont simples : amande, sucre et blanc d’oeuf (tous les oeufs utilisés sont frais et bio)
Pour les ganaches (pas de crème au beurre, ni de crème pâtissière car la conservation est très limitée), j’utilise le chocolat de couverture de la marque Barry ainsi que de la crème entière ou de la purée de fruit. Pour les versions sans lactose j’utilise les couvertures végétales de la marque Linnolat et du lait d’amande.
J’utilise les colorants alimentaires de manière très raisonnée, vous êtes nombreux à aimer les couleurs vives et la cuisson des coques rends compliquée la seule utilisation de colorants 100 % naturels.
Conservation
Avec cette ganache sur base chocolat / beurre de cacao, vous pouvez garder les macarons pendant 10 jours au frais. Sortez les du frigo au moins 2 heures avant consommation pour que la coque ne soit pas dure.